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Didier Schneiter

Executive chef
Beau-Rivage Palace, Lausanne, Suisse

Biographie

Didier Schneiter a débuté sa carrière culinaire en 1976, comme apprenti à L’Hôtel de France à Arbois (1 étoile Michelin). Il a complété son expérience dans de nombreux établissements étoilés comme l’Hôtel de Paris à Arbois, où il a travaillé avec Jean-Paul Geunet (2 étoiles Michelin), ou La Grappe d’Or à Lausanne, où il était sous-chef de Peter Baermann (1 étoile Michelin).

Didier Schneiter est arrivé au Beau-Rivage Palace en 1979, où il a oeuvré comme sous-chef pendant une année. Il part ensuite plusieurs années au Canada. Lors de son retour à Lausanne en 1987, il est engagé comme chef de cuisine dans l’établissement «frère» du Beau-Rivage Palace, l’hôtel La Résidence. Il est appelé peu après à déployer ses talents à la tête des cuisines du Beau-Rivage Palace.

Son style de cuisine bénéficie largement de sa grande expérience internationale. Il se caractérise par une passion de l’authenticité et un souci du détail. Les menus s’accordent au rythme des saisons et à la fraîcheur des produits disponibles sur le marché. Didier Schneiter est en recherche permanente de nouveaux ingrédients et de nouvelles combinaisons. Il dirige une brigade de plus de 50 toques et est responsable non seulement de la cuisine servie dans les deux restaurants du Beau-Rivage Palace, et durant l’été sur le bateau «Le Montreux» naviguant sur le Lac Léman, mais aussi des repas privés et du service en chambre.

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